Panna cotta à la Tomme de brebis ONETIK au piment d’Espelette AOP, carpaccio de courgette et jambon de Bayonne par l’Atelier des Papilles

Temps de préparation :

1. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
2. Hors du feu, dans une casserole, ajouter la crème liquide et la Tomme coupée en petits morceaux
3. Faire fondre à feu doux, jusqu’à obtenir une crème lisse puis porter à ébullition
4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le piment d’Espelette, bien mélanger
5. Répartir dans 6 moules à muffin en silicone puis mettre au frais minimum
3 heures
6. Au moment de servir, à l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes
et les disposer dans chaque assiette
7. Assaisonner avec la fleur de sel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
8. Démouler les panna cotta et les disposer sur les carpaccios, accompagner d’une tranche de jambon de Bayonne

Crédit photo @haxtorm_pix _ Recette @latelierdespapilles.