Croustillant à la poire et au Bleu des Basques

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Temps de préparation :

45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 poires
- 200g de Bleu des Basques Onetik
- 4 feuilles de Brick
- 1/2 citron
- 4 poignées de mesclun
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 L d'eau
- 250g de sucre
- 2 doses de Pastis
- 1 pincée de paprika
- 1 belle noix de beurre
- vinaigre de noix
- huile d'olive

Préparation de la recette :

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 min. Rajoutez le pastis, flambez dans le sirop.
  2. Pelez et citronnez les poires. Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez cuire environ 30 min. Laissez-refroidir dans le sirop. Coupez-les ensuite en quartiers, parez les pépins puis recoupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Coupez le Bleu des Basques en 4 bâtonnets.
  4. Beurrez les feuilles de brick au pinceau, intercalez proprement au centre poire et fromage. Repliez comme une enveloppe.
  5. Dorez doucement les enveloppes avec une noix de beurre, le côté plié en premier.
  6. Servez avec un mesclun assaisonné de vinaigre de noix, sel, huile d’olive et paprika.