Notre histoire...

main bâton berger traditionnelEn 1978, pour faire face à l’augmentation de la production laitière au pays basque, 3 petites unités de transformation se créent : la SICA Esna (Macaye), Baiguramendi (Irissary) et Baigorry. Puis dès 1982, ces trois entités s’unissent en une coopérative nommée Berria, afin d’optimiser la collecte des laits. L’année suivante est inaugurée Onetik, la fromagerie de Macaye. Un bel outil, irréprochable d’un point de vue technique et qui autorise tous les savoir-faire traditionnels.
Malgré le scepticisme de certains industriels, c’est la bonne idée qui assure la liberté aux éleveurs, garants de la qualité des laits et la sécurité d’approvisionnement de la fromagerie. La bonne idée pour élaborer de merveilleux fromages basques, coeur et âme.

La fromagerie est située à Macaye dans un petit village du Pays Basque dans les Pyrénées, cela fait maintenant 30 ans qu’Onetik collecte le lait de la coopérative Berria et de ses producteurs et le transforme en fromages authentiques et savoureux, issus d’un véritable savoir-faire ancestral.

Aujourd’hui, Onetik collecte le lait de plus de 135 producteurs de lait de Brebis, 72 producteurs de lait de vache et 6 producteurs de lait de chèvre de la région Pyrénées soit au total plus de 40 millions de litres de lait. Certaines exploitations sont dans des zones reculées mais Onetik œuvre pour la sauvegarde de l’agro-pastoralisme en y maintenant la collecte laitière.

Découvrez-en plus sur la collecte des laits du Pays Basque à travers cette vidéo.

Les chiffres clés en 2013...

  • + 40 millions de litres de lait collectés
  • + 72 producteurs de lait de vache
  • + 135 producteurs de lait de brebis
  • + 6 producteurs de lait de chèvre
  • + 2232 tonnes de fromages vendus
  • + 85 salariés
producteurs fromage noir et blanc

Les dates clés...

  • 1975 | Création de la SICA ESNEA
  • 1982 | Création de la coopérative BERRIA en plein cœur du Pays Basque dans la zone de collecte des laits de brebis et de vache.
  • 1983 | Création de la fromagerie Onetik à Macaye.
  • 1994 | La société se lance à l’export et se démarque par la qualité de l’AOP Ossau Iraty et la Tome Noire IGP.
  • 2001 | La création dans les ateliers de fabrication d’ONETIK du fameux Bleu des Basques n’en est qu’à ses débuts. Cette année-là, ce bleu de brebis est élu Saveur de l’Année et fait l’objet d’un Brevet International et Médaillé d’Or à Paris, qui renforce rapidement le dynamisme de la marque.
  • 2010 | ONETIK acquiert la norme IFS (International Features Standard), et garantit ainsi à ses distributeurs la sécurité et la conformité réglementaires de produits et des processus de fabrication.
  • 2013 | Ossau Iraty Grande Réserve (affiné 12 mois), médaillé d’or en 2013 au concours International Cheese Award.
  • 2014 | Tomme de brebis/chèvre, médaillé d’argent dans sa catégorie en 2014 au Concours Général Agricole.
  • 2015 | L'Ossau Iraty Grande Réserve est médaillé d'argent au Concours Word Cheese Awards.

    Le Cœur Basque Primeur remporte la médaille d'Or au salon de l’Agriculture à Paris.

    Le Bleu des basque et le Grand Basque sont médaillés d'argent au salon de l'Agriculture à Paris

    La tomme Pur Brebis Pays d'Iraty affiné obtient la médaille de bronze au salon de l'Agriculture à Paris.
  • 2016 | La tomme chèvre-brebis est médaillée d'or au concours du salon de l'Agriculture de Paris

    La tomme de chèvre remporte la médaille d'OR au Word Cheese Awards ainsi que la médaille d'argent au salon de l'Agriculture de Paris

    L'Ossau Iraty Lait Cru, le Pays d'Iraty affiné remportent la médaille d'argent au concours Word Cheese Awards.

    Notre bleu de chèvre est élu meilleur fromage de chèvre au salon Capr'inov. Il remporte également la médaille de bronze au salon de l'Agriculture de Paris, tout comme le Coeur Basque Ondua.
  • 2017 | L'Ossau Iraty Grande Réserve, la tomme pur brebis Pays d'Iraty affiné et la tomme Brebis au Piment d'Espelette sont médaillés d'Or au Concours du Mondial du fromage.

    Le Grand Basque remporte la médaille d'or au concours Fromonval.

    Pour finir médaillés d'argent au Concours du Mondial du fromage revient à la tomme de chèvre.
  • 2018 | La tomme chèvre brebis remporte la médaille d'Or au concours du Salon de l'Agriculture de Paris.

    L'Ossau Iraty Grande Réserve, le Bleu des Basques et le Cœur Basque Primeur sont médaillés d'argent au concours International cheese & dairy adwards.

    La tomme de chèvre remporte la médaille d'argent au Concours Capr'inov.

    La tomme Vache Brebis Ondua et la tomme Pur Brebis piment d'Espelette Ondua obtiennent la médaille d'Argent au concours Word Cheese Awards.

    Pour finir le Grand Basque Ondua obtient la médaille de bronze à ce même concours.