Notre histoire...

main bâton berger traditionnelEn 1978, pour faire face à l’augmentation de la production laitière au pays basque, 3 petites unités de transformation se créent : la SICA Esna (Macaye), Baiguramendi (Irissary) et Baigorry. Puis dès 1982, ces trois entités s’unissent en une coopérative nommée Berria, afin d’optimiser la collecte des laits. L’année suivante est inaugurée Onetik, la fromagerie de Macaye. Un bel outil, irréprochable d’un point de vue technique et qui autorise tous les savoir-faire traditionnels.
Malgré le scepticisme de certains industriels, c’est la bonne idée qui assure la liberté aux éleveurs, garants de la qualité des laits et la sécurité d’approvisionnement de la fromagerie. La bonne idée pour élaborer de merveilleux fromages basques, coeur et âme.

La fromagerie est située à Macaye dans un petit village du Pays Basque dans les Pyrénées, cela fait maintenant 30 ans qu’Onetik collecte le lait de la coopérative Berria et de ses producteurs et le transforme en fromages authentiques et savoureux, issus d’un véritable savoir-faire ancestral.

Aujourd’hui, Onetik collecte le lait de plus de 135 producteurs de lait de Brebis, 72 producteurs de lait de vache et 6 producteurs de lait de chèvre de la région Pyrénées soit au total plus de 33 millions de litres de lait. Certaines exploitations sont dans des zones reculées mais Onetik œuvre pour la sauvegarde de l’agro-pastoralisme en y maintenant la collecte laitière.

Les chiffres clés en 2013...

  • + 25.55 millions de litres de lait de vache collectés
  • + 6.83 millions de litres de lait de brebis collectés
  • + 72 producteurs de lait de vache
  • + 135 producteurs de lait de brebis
  • + 6 producteurs de lait de chèvre
  • + 2232 tonnes de fromages vendus
  • + 85 salariés
producteurs fromage noir et blanc

Les dates clés...

  • 1975 | Création de la SICA ESNEA
  • 1982 | Création de la coopérative BERRIA en plein cœur du Pays Basque dans la zone de collecte des laits de brebis et de vache.
  • 1983 | Création de la fromagerie Onetik à Macaye.
  • 1994 | La société se lance à l’export et se démarque par la qualité de l’AOP Ossau Iraty et la Tome Noire IGP.
  • 2001 | La création dans les ateliers de fabrication d’ONETIK du fameux Bleu des Basques n’en est qu’à ses débuts. Cette année-là, ce bleu de brebis est élu Saveur de l’Année et fait l’objet d’un Brevet International et Médaillé d’Or à Paris, qui renforce rapidement le dynamisme de la marque.
  • 2010 | ONETIK acquiert la norme IFS (International Features Standard), et garantit ainsi à ses distributeurs la sécurité et la conformité réglementaires de produits et des processus de fabrication.
  • 2013 | Ossau Iraty Grande Réserve (affiné 12 mois), médaillé d’or en 2013 au concours International Cheese Award.
  • 2014 | Tomme de brebis/chèvre, médaillé d’argent dans sa catégorie en 2014 au Concours Général Agricole.