La fromagerie...

Situé en plein cœur du Pays Basque, au centre de la collecte des laits d’Ossau-Iraty, Macaye est le lieu idéal pour une fromagerie. Prononcez « macaille », petit village niché au pied des Pyrénées, non loin d’Espelette. C’est là que nous transformons la production laitière d’environ 350 fermes en fromages authentiques et savoureux, issus d’un véritable savoir-faire ancestral mais avec des outils de pointe.

Nos fromages sont ensuite affinés dans nos hâloirs (caves) où s’y développent les arômes et les levures uniques qui ne poussent que chez nous… un des secrets d ’Onetik.