Les servir...

Accords fromages et vins

Nos fromages se dégustent aussi bien seuls qu’avec la traditionnelle confiture de cerises du Pays Basque. Ils se marient également très bien avec de la confiture de myrtilles, coings, figues ou bien encore avec des noix, dattes ou des figues sèches…

Mais quelles sont les boissons en harmonie avec nos fromages ?

Ossau Iraty – Grande Réserve

Osez l’originalité avec un vin blanc sec du Jura issu du cépage savagnin. Vous remarquerez des notes de rancio, noix, iode et boisées. Idéal pour mettre en valeur le côté terroir du fromage !

Pur Brebis – Pays d’Iraty Affiné

N’allons pas trop loin, et associons un vin rouge d’Irouleguy à base du cépage tannat. Ce cépage rustique que l’on trouve sur le terroir basque offre  un fruité bien identifiable autour des notes de cerises noires et d’épices.

Pur Brebis – Bleu des Basques

Pour s’allier à la force de cette pâte persillée, testez un vin doux naturel de Maury (Pyrénées orientales).  La douceur et la puissance tannique de ce vin rouge moelleux s’associent à merveille avec ce fromage.

Préférez un vin de type « rancio » pour plus de complexité.

Pur Brebis au Piment d’Espelette

Cette originalité donnant une persistance aromatique assez étonnante se mariera très bien avec le cépage Cabernet franc que nous retrouvons dans le vignoble de la Loire et notamment sur l’appellation Chinon.

Préférez un Chinon jeune sur le fruit, sans trop de tannins. Vous relèverez des notes d’épices, fruits rouges et minérales qui se marierons ton sur ton avec ce fromage.

Ossau Iraty au lait cru

Pour associer le gout fruité et légèrement salé de ce fromage, on associera un vin blanc moelleux de Jurançon. Ses notes exotiques d’abricot et d’ananas apporteront un support moelleux qui apportera une texture moelleuse supplémentaire à l’accord.

Tomme Pur Chèvre

Ce fromage à la texture ferme a même quelques notes minérales que l’on peut associer avec un blanc sec comme un Sancerre jeune. Marqué par son terroir calcaire, l’accord se jouera sur un registre tranchant, pur et saisissant.

Pur Vache – Grand basque

Avec son goût prononcé, accompagnez ce fromage d’une bière ambrée. Son léger goût fumé et torréfié éveillera votre palais.

Pur Vache – Cœur basque

Douceur, crémeux, moelleux, voici l’ambiance offerte par ce fromage sur lequel nous associerons un muscat de rivesaltes jeune (moins de 5 ans). L’explosion et l’exubérance aromatique associées à une sucrosité bien maîtrisée, vous permettront d’associer pleinement ce fromage.

Tomme Brebis-Chèvre

Continuons nos accords sur une bière blonde de Belgique, légère et parfumée avec un côté « levurien » qui donne une consistance très intéressante.

Pour plus d’originalité : Cidre, thé vert ou thé fumé !

Bonne dégustation.