Producteur de lait...

brebis tomme fromage coupée

Passionné par leur métier et au contact de la nature et de leurs bêtes, nos éleveurs sont passionnés par leur métier et ne le changeraient pour rien au monde.

Dans les prairies basques, vous pourrez apercevoir trois races locales et anciennes de brebis que nos éleveurs élèvent :

  • La manex (prononcé manèche) à tête noire
  • La manex à tête rousse
  • La basco-béarnaise

A noter une singularité, les brebis à têtes noires et les basco béarnaises, comme les béliers, portent de magnifiques cornes enroulées qui font l’orgueil de leur berger.

De la fin du printemps à la mi-octobre, une petite partie des troupeaux montent encore dans les estives. Cette transhumance reste un temps fort et festif dans nos montagnes. Là-haut, entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, les animaux trouvent une herbe fraîche et aromatique, tandis que dans les prairies, le foin est engrangé pour l’hiver.

La traite a lieu deux fois par jour, le lait est ensuite collecté chez nos 150 producteurs. Mais dans les estives, le temps manque pour descendre ce lait dans la vallée. C’est donc sur place, dans les cayolars (cabane du berger avec sa zone de pacage) qu’il est transformé en fromages. Au lait cru par nécessité et fermiers (c’est-à-dire le lait d’un seul et même troupeau), ces fromages développent des arômes complexes, avec des goûts plus affirmés, recherchés par les connaisseurs.

L'interview de l'éleveur

‘’‘’Producteur de lait à Mendionde pour Onetik

Quel beau métier! Je suis éleveur de brebis au Pays Basque.

Je suis né entouré de brebis. Cette passion m'a été transmise par mes parents qui toute leur vie ont élevé des brebis.

Avec son climat océanique, le Pays Basque nous donne cette richesse sans égale, un hiver doux, une pluviométrie abondante qui nous donne cette pâture indispensable à nos brebis. Sous forme de foin ou dans nos pâtures, l'herbe reste la base de nos rations. Elle donne aussi au lait cette typicité, ces arômes qui nous sont propres.

Onetik, créé par des éleveurs, met toute son expérience et son savoir-faire pour produire les meilleurs fromages de France.

Entre modernité et respect des traditions, on se doit d'être à l'image du Pays Basque. Un territoire de caractère avec un cadre de vie unique, des traditions ancrées et bien sûr la volonté de créer des produits d'exception.

Hervé Damestoy
Producteur de lait de Brebis à Mendionde