L’histoire des 20 ans de notre Bleu des Basques racontée dans Le petit catalogue des produits basques...

Article de presse paru dans ‘Le petit catalogue des produits basques » supplément au Journal Sud Ouest le 24/07/2021

La fromagerie ONETIK est une fromagerie coopérative et familiale qui élabore dans le plus grand respect de la tradition des fromages basques, authentiques et savoureux. Située à Macaye, petit village du Pays Basque, elle collecte le lait de plus de 200 fermes pour le transformer, dans ses ateliers, en une gamme complète de fromages au lait de brebis, de vache, de chèvre et aux laits mélangés. « Le Bleu des Basques est né en 2001. Il était une innovation dans un univers fromager basque majoritairement dominé par les tommes de brebis type Ossau Iraty. Avec cette pâte persillée, Onetik a su apporter un nouveau goût et une nouvelle offre aux consommateurs du Pays Basque tout en conservant l’image d’un traditionnel fromage du terroir. Aujourd’hui, nous savons que ce fromage séduit une clientèle locale et internationale, puisque depuis 20 ans, il régale des générations d’amateurs de grands fromages. » Louis Gervoson, Président.

Le Bleu des Basques est une création ONETIK

Un bleu créé pour rendre hommage au terroir basque ; un mélange de douceur et de caractère. Cette recette authentique depuis 2001 a conquis les fromagers et restaurateurs de France et porte le savoir-faire fromager à la française à l’international. Cette année, le Bleu des Basques fête ses 20 ans. 20 ans de succès et de valeurs Le Bleu des Basques n’est pas une innovation comme une autre. Sa différence réside autant dans ce qu’il est, le premier bleu de brebis du Pays Basque, et ce qu’il démontre : la volonté d’un terroir à se réinventer sans perdre ses valeurs. Aussi, il signe la volonté d’ONETIK d’aller de l’avant dans le respect du bon, du beau et de son territoire.

Pourquoi il est si bon ?

Tout commence avec un lait de qualité. Le Bleu des Basques est fabriqué à partir de lait entier de brebis nourries à l’herbe et aux céréales, qui pâturent au grand air dès que le temps le permet. Il provient majoritairement de nos troupeaux français de races du Pays Basque.

La qualité de l’élevage et le bien-être animal sont essentiels pour réaliser un bon fromage ; c’est ce qui va donner au lait sa qualité et à notre Bleu des Basques son excellence. Le temps transforme, affine et sublime…

Dès la collecte terminée, le lait de nos fermes rejoint notre fromagerie située au cœur des terres basques protégées par les montagnes et entourée de l’océan. C’est à cet endroit que l’alternance des vents chauds du Sud et des courants d’air marins offrent des conditions idéales pour le commencement d’un long processus de transformation du lait en caillé, puis en fromage.

Aucune de ces étapes n’échappe au maître fromager Onetik. Maître du temps, il adapte chaque étape de la fabrication, pour que le lait dévoile tous ses atouts. Temps de caillage ou de saumurage, c’est le juste temps qui crée cette signature unique. Deux mois et demi d’affinage en révèlent les saveurs.