Les cinq produits présentés par la fromagerie de Macaye ont obtenu une médaille. Le super or et le titre de meilleur fromage français pour le Cœur basque, l’or pour le Chebris, l’argent pour le Bleu des Basques et I’Ossau Iraty, le bronze pour le Grand Basque.
Toutes les technologies ont été ainsi récompensées : lait de vache, de brebis et de chèvre, les pâtes pressées et les pâtes persillées. Parallèlement à cela, au très relevé concours de Lurama, c’est l’Ossau Iraty Onetik qui monte sur la première marche du podium.
L’abondance des récompenses témoigne du progrès qualitatif réalisé par cette entreprise depuis deux ans. « C’était une priorité, un objectif majeur fixé par la nouvelle direction, il est aujourd’hui atteint » estimait le directeur, Eddy Cussac. Tous les fromages sont fabriqués essentiellement avec du lait de la région. Au-delà du produit récompensé, c’est la réussite de toute une filiale, dont les producteurs Coop Berria, qui œuvrent pour fournir à Onetik un lait de qualité, condition indispensable à la fabrication d’un bon fromage. Ces résultats sont donc à partager entre Berria et Onetik. C’est le difficile travail de toute une filière et la passion des hommes de ce territoire pour leur métier de producteur, de fromager, d’affineur qui sont ici récompensés.
Beñat Saint Esteben, président de Berria, Eddy Cussac, directeur d’usine, Kayet Gastelu, responsable de fabrication ou Pierre Moles, président d’Onetik, sont unanimes pour dire que « rien n’est acquis et que la quête de l’excellence demeure un travail de tous les jours et une remise en cause permanente ».
Source : Article Journal Sud Ouest du 09/12/2014 réalisé par J. A.
