{"id":13616,"date":"2020-03-30T14:08:25","date_gmt":"2020-03-30T14:08:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.onetik.com\/?p=13616"},"modified":"2020-03-31T14:48:50","modified_gmt":"2020-03-31T14:48:50","slug":"onetik-sur-le-journal-la-semaine-du-pays-basque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.onetik.com\/fr\/onetik-sur-le-journal-la-semaine-du-pays-basque\/","title":{"rendered":"Onetik sur le Journal \u00ab\u00a0La Semaine du Pays Basque !\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Onetik : mont\u00e9e en gamme des produits de la fromagerie<\/strong><\/h2>\n

Pr\u00e9sente au salon de l\u2019agriculture de Paris, la fromagerie Onetik s\u2019est vue r\u00e9compens\u00e9e de 8 m\u00e9dailles dont 4 rien que pour la gamme Ondua. Cette reconnaissance vient couronner un travail important pour d\u00e9velopper des produits de qualit\u00e9 et une mont\u00e9e en gamme. Aujourd\u2019hui, la fromagerie de Macaye compte parmi les meilleurs savoir-faire du Pays Basque. Son pr\u00e9sident, Louis Gervoson, nous dresse un portrait de la fromagerie. <\/strong><\/p>\n

Quelle est l\u2019histoire de la fromagerie Onetik ? <\/em><\/strong><\/h3>\n

C\u2019est une histoire un peu particuli\u00e8re. La plupart des fromagers du Pays Basque ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s sur le m\u00eame sch\u00e9ma mais avec Onetik, la coop\u00e9rative qui en est \u00e0 l\u2019origine est rest\u00e9e pr\u00e9sente jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui. Il s\u2019agit de la coop\u00e9rative Berria, qui regroupe des producteurs de lait de brebis et de vache.<\/p>\n

En 1982, la fromagerie a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e et en 1984, elle prend le nom d\u2019Onetik pour pouvoir se d\u00e9velopper. Durant plusieurs ann\u00e9es, la soci\u00e9t\u00e9 s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 base de fromages de brebis et de vache \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e. Avec la coop\u00e9rative, ce sont les producteurs qui sont \u201cactionnaires\u201c de la fromagerie. Ils font partie des d\u00e9cisions. Onetik a grossi. Et puis il y a eu des soucis de gestion dans le pass\u00e9.<\/p>\n

La collecte de lait est cons\u00e9quente. Il y avait beaucoup de litres de lait de produits et comme la fromagerie n\u2019avait jamais mis de quotas, elle payait les producteurs tous les ans en prenant toute la production. Le prix du litre de lait de vache est assez al\u00e9atoire. Ce sont les cours mondiaux qui le font varier. La fromagerie \u00e9tait en grande difficult\u00e9 avec des dettes de 3 millions d\u2019euros.<\/p>\n

En fait, la strat\u00e9gie mise en place par les anciens dirigeants pour faire face au volume de lait avait \u00e9t\u00e9 de faire des produits qui n\u2019\u00e9taient pas forc\u00e9ment r\u00e9gionaux. Il s\u2019agissait de faire du volume en direction de la grande distribution. Mais en face, il y avait Lactalis ou Danone et le com bat \u00e9tait perdu d\u2019avance. Il y a eu un gros tournant pour la fromagerie, il y a un peu plus de huit ans, avec l\u2019arriv\u00e9e d\u2019un nouvel actionnaire dans la soci\u00e9t\u00e9. C\u2019est ce qui a permis de redresser la fromagerie.<\/p>\n

C\u2019est en effet \u00e0 ce moment que l\u2019on a vu deux axes \u00e9merger dans la strat\u00e9gie d\u2019Onetik. Il y a eu le choix de l\u2019ancrage territorial avec un investissement sur Macaye, et le choix de se recentrer sur la production de qualit\u00e9. C\u2019\u00e9tait une strat\u00e9gie \u00e9vidente ? <\/em><\/strong><\/h3>\n

L\u2019id\u00e9e a \u00e9t\u00e9 de repenser la place d\u2019Onetik \u00e0 l\u2019\u00e9poque autour des produits basques, fabriqu\u00e9s \u00e0 Macaye avec les producteurs. Cette strat\u00e9gie a entra\u00een\u00e9 un gros travail sur la gamme, avec une restructuration pour r\u00e9impliquer tous les salari\u00e9s et tous les producteurs dans la gestion de la fromagerie.<\/p>\n

Nous avions besoin de travailler ensemble pour r\u00e9ussir. Les producteurs ont besoin de savoir quels sont les attentes de la fromagerie. Quand il n\u2019y a pas de dialogue, les producteurs ne savent pas quelle qualit\u00e9 nous avons besoin. Les producteurs veulent un prix, mais si nous ne sommes pas en mesure de r\u00e9partir ces hausses \u00e0 la vente, nous ne pouvons pas fonctionner. Nous avons donc mis en place beaucoup de transparence avec beaucoup de dialogue. Cela fonctionne bien et nous payons m\u00eame mieux nos producteurs que ne le font nos concurrents. Les prix sont liss\u00e9s sur l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Nous travaillons main dans la main, ce qui nous a permis aussi d\u2019investir pour nous d\u00e9velopper, notamment avec de nouvelles caves d\u2019affinage. La strat\u00e9gie a en effet \u00e9t\u00e9 de d\u00e9velopper des produits qui sortent de l\u2019ordinaire avec un affinage long, c\u2019est la gamme Ondua. Elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9e au Salon de l\u2019agriculture cette ann\u00e9e puisque sur les huit m\u00e9dailles que nous avons re\u00e7ues, quatre l\u2019ont \u00e9t\u00e9 pour Ondua. Elle est au c\u0153ur de notre strat\u00e9gie et c\u2019est pour cela que nous investissons cette ann\u00e9e. L\u2019affinage dure plus de dix mois, voire un an, il fallait investir dans de nouvelles caves pour avoir de la place.<\/p>\n

Vous avez aussi fait un gros effort pour faire conna\u00eetre vos productions. Vous parliez du Salon de l\u2019agriculture mais vous participez \u00e0 de nombreux salons internationaux o\u00f9 vous remportez des prix. C\u2019est important pour vous cette reconnaissance mondiale autour de la qualit\u00e9 de vos produits ? <\/em><\/strong><\/h3>\n

Oui, parce que l\u2019export est important pour nous.<\/p>\n

Cette reconnaissance est aussi importante pour la r\u00e9gion. Le travail qui a \u00e9t\u00e9 fait par le Pays Basque et l\u2019Osssau-Iraty a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s important et a tr\u00e8s bien fonctionn\u00e9.<\/p>\n

Il y a une tr\u00e8s belle image du Pays Basque sur son savoir-faire et son savoir-\u00eatre. Ces m\u00e9dailles nous permettent aussi d\u2019expliquer aux gens qui nous sommes aujourd\u2019hui, comment les nouveaux salari\u00e9s, les producteurs sont r\u00e9ellement.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, nous faisons de bons produits et nous nous appuyons sur ce genre de salons internationaux, nationaux ou r\u00e9gionaux pour ra conter qui nous sommes.<\/p>\n

Le client aime voir les m\u00e9dailles mais c\u2019est surtout pour nous, une fa\u00e7on de diffuser l\u2019image de notre marque, montrer que nous sommes bien au Pays Basque.<\/p>\n

C\u2019est une reconnaissance pour nos salari\u00e9s et nos producteurs. Avec cette gamme Ondua, nous demandons davantage de travail aux salari\u00e9s puisque ce sont des produits premiums avec beaucoup de qualit\u00e9. Il y a plus de travail, plus de soin, l\u2019affinage se fait d\u2019une mani\u00e8re diff\u00e9rente.<\/p>\n

Les producteurs savent que pour un affinage long, le lait doit \u00eatre de meilleure qualit\u00e9. Sur un fromage jeune, le moindre probl\u00e8me peut passer mais plus on affine, moins ces probl\u00e8mes peuvent \u00eatre surmont\u00e9s. Il y a un r\u00f4le \u00e0 jouer en amont. Il faut avoir du bon lait pour faire du bon fromage. Ce genre de m\u00e9dailles internationales permet de f\u00e9liciter tout le monde. Cela montre que \u00e7a fonctionne et que nous ma\u00eetrisons notre qualit\u00e9. Nous voulons continuer dans ce sens.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, votre diffusion est internationale ? Quel est votre d\u00e9veloppement ? <\/em><\/strong><\/h3>\n

Nous faisons une petite vingtaine de pourcent d\u2019export. C\u2019est surtout europ\u00e9en. Ce sont les exportateurs qui vendent les produits \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Nous avons beaucoup de produits aux Etats-Unis.<\/p>\n

Nos produits fonctionnent tr\u00e8s bien en Europe de l\u2019est et en Europe du nord, pour nos produits \u00e0 base de lait de vache. La Belgique est aussi un gros pays pour nous. Nous avons une toute petite partie qui part en Asie : Japon et Chine.<\/p>\n

Nous sommes reconnus \u00e0 l\u2019international.<\/p>\n

Comme nous travaillons beaucoup \u00e0 base de lait pasteuris\u00e9, nous avons moins de soucis \u00e0 l\u2019export. Cette gamme Ondua est votre fer de lance.<\/p>\n

Quelle est votre strat\u00e9gie autour d\u2019elle ? Elle est destin\u00e9e pour le march\u00e9 traditionnel des grossistes, fromagers et restaurateurs.<\/em><\/strong><\/h3>\n

Au d\u00e9but nous avons d\u00e9cid\u00e9 de faire les choses de mani\u00e8re progressive et plus nous avan\u00e7ons, plus nous d\u00e9veloppons les volumes. Nous apprenons aussi au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n

En allant progressivement, on fait les choses correctement.<\/p>\n

Nous ne voulons pas revenir vers les difficult\u00e9s alors nous ne pouvons-nous permettre aucune erreur.<\/p>\n

Nous travaillons sur la qualit\u00e9, sur le service pour nos clients. Il n\u2019y a pas de r\u00e9clamation.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, nous pouvons faire des produits affin\u00e9s tout en ayant une qualit\u00e9 au top. C\u2019est l\u00e0-dessus que nous nous focalisons.<\/p>\n

Les restaurateurs qui seraient int\u00e9ress\u00e9s pour proposer vos produits, comment font-ils ? Vous les d\u00e9marchez ou est-ce qu\u2019ils peuvent venir d\u2019eux-m\u00eames ?<\/em><\/strong><\/h3>\n

Il y a un peu de tout cela. Nous allons les d\u00e9marcher pour pr\u00e9senter la gamme et nos nouveaux produits. Il y a encore beaucoup de monde qui ne conna\u00eet pas notre marque et nos produits.<\/p>\n

Nous travaillons \u00e0 faire conna\u00eetre nos produits. Les grossistes et les cr\u00e9meries affichent rarement les marques et ce sont eux qui fournissent les restaurateurs le plus souvent.<\/p>\n

C\u2019est l\u00e0 o\u00f9 se passe notre d\u00e9marche commerciale. Nous travaillons avec des grossistes pour qu\u2019ils communiquent aussi sur nos produits. Quand nous sommes pr\u00e9sents sur les salons, \u00e7a n\u2019est pas simplement pour avoir des m\u00e9dailles mais aussi pour nous faire conna\u00eetre. Au Salon de l\u2019agriculture, il y a \u00e9norm\u00e9ment de gens qui passent.<\/p>\n

Il y a de gros clients que nous avons d\u00e9j\u00e0 mais aussi \u00e9norm\u00e9ment de restaurateurs, de fromageries-cr\u00e9meries, etc. qui peuvent d\u00e9couvrir nos produits, les go\u00fbter. Ensuite nous faisons le lien commercial avec les grossistes.<\/p>\n

Et un consommateur peut aller dans une cr\u00e9merie pour demander vos produits ? <\/em><\/strong><\/h3>\n

C\u2019est la difficult\u00e9 pour des fromageries, c\u2019est d\u2019\u00eatre reconnu.<\/p>\n

Les cr\u00e9meries n\u2019affichent pas forc\u00e9ment la marque et font leur propre s\u00e9lection. Nous travaillons aussi sur l\u2019aspect du fromage pour qu\u2019il soit reconnaissable, notamment sur l\u2019aspect de la cro\u00fbte.<\/p>\n

C\u2019est un produit affin\u00e9 \u00e0 cro\u00fbte naturelle. L\u2019aspect est particulier et nous expliquons pourquoi elle a cet aspect brut.<\/p>\n

C\u2019est comme cela aussi que l\u2019on peut reconna\u00eetre nos produits chez le cr\u00e9mier ou chez le restaurateur.<\/p>\n

Nous travaillons aussi avec les traiteurs. On l\u2019a vu avec le G7, nos produits ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour les repas.<\/p>\n

Source \u00ab\u00a0la Semaine du Pays Basque\u00a0\u00bb du 6 au 12 mars 2020<\/p>\n

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