{"id":14413,"date":"2021-07-28T15:20:41","date_gmt":"2021-07-28T15:20:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.onetik.com\/?page_id=14413"},"modified":"2021-07-28T15:20:41","modified_gmt":"2021-07-28T15:20:41","slug":"lhistoire-des-20-ans-de-notre-bleu-des-basques-racontee-dans-le-petit-catalogue-des-produits-basques","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.onetik.com\/fr\/lhistoire-des-20-ans-de-notre-bleu-des-basques-racontee-dans-le-petit-catalogue-des-produits-basques\/","title":{"rendered":"L’histoire des 20 ans de notre Bleu des Basques racont\u00e9e dans Le petit catalogue des produits basques"},"content":{"rendered":"

Article de presse paru dans ‘Le petit catalogue des produits basques\u00a0\u00bb suppl\u00e9ment au Journal Sud Ouest le 24\/07\/2021<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

La fromagerie ONETIK est une fromagerie coop\u00e9rative et familiale qui \u00e9labore dans le plus grand respect de la tradition des fromages basques, authentiques et savoureux. Situ\u00e9e \u00e0 Macaye, petit village du Pays Basque, elle collecte le lait de plus de 200 fermes pour le transformer, dans ses ateliers, en une gamme compl\u00e8te de fromages au lait de brebis, de vache, de ch\u00e8vre et aux laits m\u00e9lang\u00e9s. \u00ab Le Bleu des Basques est n\u00e9 en 2001. Il \u00e9tait une innovation dans un univers fromager basque majoritairement domin\u00e9 par les tommes de brebis type Ossau Iraty. Avec cette p\u00e2te persill\u00e9e, Onetik a su apporter un nouveau go\u00fbt et une nouvelle offre aux consommateurs du Pays Basque tout en conservant l\u2019image d\u2019un traditionnel fromage du terroir. Aujourd\u2019hui, nous savons que ce fromage s\u00e9duit une client\u00e8le locale et internationale, puisque depuis 20 ans, il r\u00e9gale des g\u00e9n\u00e9rations d\u2019amateurs de grands fromages. \u00bb Louis Gervoson, Pr\u00e9sident.<\/p>\n

Le Bleu des Basques est une cr\u00e9ation ONETIK<\/strong> <\/span><\/h4>\n

Un bleu cr\u00e9\u00e9 pour rendre hommage au terroir basque ; un m\u00e9lange de douceur et de caract\u00e8re. Cette recette authentique depuis 2001 a conquis les fromagers et restaurateurs de France et porte le savoir-faire fromager \u00e0 la fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019international. Cette ann\u00e9e, le Bleu des Basques f\u00eate ses 20 ans. 20 ans de succ\u00e8s et de valeurs Le Bleu des Basques n\u2019est pas une innovation comme une autre. Sa diff\u00e9rence r\u00e9side autant dans ce qu\u2019il est, le premier bleu de brebis du Pays Basque, et ce qu\u2019il d\u00e9montre : la volont\u00e9 d\u2019un terroir \u00e0 se r\u00e9inventer sans perdre ses valeurs. Aussi, il signe la volont\u00e9 d\u2019ONETIK d\u2019aller de l\u2019avant dans le respect du bon, du beau et de son territoire.<\/p>\n

\nPourquoi il est si bon ?<\/span><\/strong><\/h4>\n

Tout commence avec un lait de qualit\u00e9. Le Bleu des Basques est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait entier de brebis nourries \u00e0 l\u2019herbe et aux c\u00e9r\u00e9ales, qui p\u00e2turent au grand air d\u00e8s que le temps le permet. Il provient majoritairement de nos troupeaux fran\u00e7ais de races du Pays Basque.<\/p>\n

La qualit\u00e9 de l\u2019\u00e9levage et le bien-\u00eatre animal sont essentiels pour r\u00e9aliser un bon fromage ; c\u2019est ce qui va donner au lait sa qualit\u00e9 et \u00e0 notre Bleu des Basques son excellence. Le temps transforme, affine et sublime\u2026<\/p>\n

D\u00e8s la collecte termin\u00e9e, le lait de nos fermes rejoint notre fromagerie situ\u00e9e au c\u0153ur des terres basques prot\u00e9g\u00e9es par les montagnes et entour\u00e9e de l\u2019oc\u00e9an. C\u2019est \u00e0 cet endroit que l\u2019alternance des vents chauds du Sud et des courants d\u2019air marins offrent des conditions id\u00e9ales pour le commencement d\u2019un long processus de transformation du lait en caill\u00e9, puis en fromage.<\/p>\n

Aucune de ces \u00e9tapes n\u2019\u00e9chappe au ma\u00eetre fromager Onetik. Ma\u00eetre du temps, il adapte chaque \u00e9tape de la fabrication, pour que le lait d\u00e9voile tous ses atouts. Temps de caillage ou de saumurage, c\u2019est le juste temps qui cr\u00e9e cette signature unique. Deux mois et demi d\u2019affinage en r\u00e9v\u00e8lent les saveurs.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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