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Pour 4 personnes - Préparation 30 mn

INGREDIENTS

1 botte de salade roquette
6cl de jus d'agneau
2 œufs entiers
Appareil à fromage:
250g fromage brebis Ossan Iraty
Pâte à ravioli:
200g de farine, 2cl d'huile, 2 œufs

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PREPARATION

Faire la pâte à ravioli, laisser reposer 1 heure. Faire l’appareil à fromage. Etaler la pâte au rouleau, couper des cercles de 10 cm de diam, disposer dessus un peu d’appareil à fromage, plier en deux, et coller au jaune d’œuf, Cuire les raviolis dans une eau frémissante pendant 3 mn. Egoutter et disposer sur l’assiette.

Entourer de salade, et arroser les raviolis du jus d’agneau très chaud.