PREPARATION
Faire la pâte à ravioli, laisser reposer 1 heure. Faire l’appareil
à fromage. Etaler la pâte au rouleau, couper des cercles de 10 cm de
diam, disposer dessus un peu d’appareil à fromage, plier en deux, et
coller au jaune d’œuf, Cuire les raviolis dans une eau frémissante
pendant 3 mn. Egoutter et disposer sur l’assiette.
Entourer de salade,
et arroser les raviolis du jus d’agneau très chaud.
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