La gamme des fromages Fermiers...

Les producteurs se situent dans la vallée d’Aspe et d’Ossau, c’est au cœur de ces montagnes qu’ils élèvent leurs brebis et fabriquent leurs fromages.

La journée se compose de la traite, le matin et le soir, jusqu’à mi-août puis plus qu’une fois par jour pour arrêter définitivement fin-août. Les brebis resteront dans les estives jusqu’à la fin du mois d’octobre.

La transhumance se fait, avant la tombée de la neige, vers la bergerie où le berger prépare les fourrages pour l’hiver.

Cayolar

Ce sont dans les kayolars (petite ferme) que les éleveurs fabriquent exclusivement leurs fromages. Le soin et l’authenticité apportés à ces fromages sont le gage d’une qualité et d’un savoir-faire reconnus qu’Onetik cherche à pérenniser dans le prolongement d’une tradition pastorale séculaire. L’environnement naturel exceptionnel dans lequel les troupeaux évoluent confirme le caractère terroir de cette gamme de fromages fermiers.

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