Yaourt d’artichaut au Bleu des Basques

Temps de préparation :

Le txanguro de crabe

1. Faites revenir dans une poêle 50g d’oignons en fines lamelles et 75g de dés de blanc de poireau. Salez, poivrez.
2. Ajoutez 1 tomate taillée en cubes et 150g de chair de crabe cuit : faites revenir le tout à feu doux 3 mn. Ajoutez 1 c à café de cognac et 1 c à café de pastis.
3. Laissez cuire 2 mn, ajoutez le persil et le piment d’Espelette.
4. Faites refroidir

Le yaourt d’artichaut

1. Dans un bol de mixer verser 200g de fond d’artichaut taillé en petits morceaux. Ajoutez 80g de yaourt nature, huile d’olive, sel, poivre du moulin et piment d’Espelette.
2. Mixer le tout pour obtenir une purée fine et onctueuse.
3. Mélangez délicatement 50g de Bleu des Basques coupé en petits cubes.
4. Répartissez dans 4 pots de yaourt le txangurro. Versez dessus l’appareil de yaourt d’artichaut.
5. Décorez de jeunes pousses de salade.

La tartine croustillante

1. Coupez la baguette en 2 dans le sens de la longueur, toastez
2. Poêler pendant 2 min les girolles. Salez, poivrez et réservez.
3. Frottez les tartines à l’ail.
4. Disposez en alternance girolles, copeaux de Bleu des Basques et jambon Ibaiona en fines tranches sur les tartines grillées.