Croquettas d’Ossau-Iraty Grande Réserve

Temps de préparation :

1. Préparez un roux blond avec 50g de beurre et 60g de farine.
2. Mélangez 120g de jambon ibérique et 100g de brebis en petits cubes et ajoutez le roux.
3. Faites bouillir 50cl de lait et mixez avec le mélange précédent.
4. Remettez dans une casserole et laisser cuire 5 min.
5. Formez des boulettes de croquettas dans un bac à glaçons et réservez 24heures au congélateur.
6. Démoulez les croquettas.
7. Préparez une assiette avec 50g de farine, 1 assiette avec 4 œufs battus avec l’huile, salés et poivrés, une autre assiette avec 100g de chapelure.
8. Enduisez les boulettes en les passant dans chacune des assiettes, secouez légèrement pour éliminer l’excès.
9. Déposez les croquettas au réfrigérateur (30 min).
10. Cuire à la friture à 180°.